<10人前>

牛フィレ肉
フィレ肉                             1,860 g

ソースペリグー
ソースペリグー                 50 g

かぶ                                     2 個

パセリパウダー                 適量

コンディモン
玉ねぎ                                 50 g
醤油（ハインツ）             20 g
梨                                         60 g
トリュフ                             40 g
土佐酢                                 120 g
トリュフ油                         20 g
液体塩こうじ                     20 g

作り方

牛フィレ肉を80gにカットする。

プランチャで表面をしっかり焼き固める。フィレを薄切りにし、その上にペリグーとコンディモンをのせる。

スライスしたカブを乗せる。