2018.09.14
A TASTE OF TOKYO 2018 | 和牛フィレ肉のグリエ/カブと液体塩こうじ

<10人前>
牛フィレ肉
フィレ肉 1,860 g
ソースペリグー
ソースペリグー 50 g
かぶ 2 個
パセリパウダー 適量
コンディモン
玉ねぎ 50 g
醤油(ハインツ) 20 g
梨 60 g
トリュフ 40 g
土佐酢 120 g
トリュフ油 20 g
液体塩こうじ 20 g
作り方
牛フィレ肉を80gにカットする。
プランチャで表面をしっかり焼き固める。フィレを薄切りにし、その上にペリグーとコンディモンをのせる。
スライスしたカブを乗せる。